Відтворити автентичну українську кухню за кордоном – завдання не з простих. Особливо, коли йдеться про базові інгредієнти, яких просто не існує в місцевих магазинах або вони мають зовсім інший смак.
Про це в інтерв’ю РБК-Україна (проєкт Styler) розповів ресторатор Микола Олексів, який розвиває українську гастрономію в Неаполі.
За його словами, чимало традиційних продуктів довелося “перевинайти”, щоб зберегти знайомі рецепти та адаптувати їх до італійських реалій.
“Українська кухня часто базується на унікальних інгредієнтах – таких як домашня сметана, певні види сала, сир, копченості. В Італії їх просто немає або вони мають зовсім іншу технологію приготування”, – каже Олексів.
Окрему складність становить пошук копчених продуктів. За словами ресторатора, коптіння в Італії відрізняється як за технологією, так і за смаком, тому звичні нам продукти просто не мають аналогів.
Також деякі овочі та крупи відрізняються за смаком і текстурою, що вимагає певної адаптації рецептів.
Щоб наблизити страви до оригіналу, команда ресторану “Анастасія” шукає спеціалізованих постачальників, співпрацює з місцевими фермерами, а подекуди навіть імпортує щось з України.
“Водночас це було цікаво – “перевинайти” страви так, щоб зберегти їхню суть, але зробити їх смачними і зрозумілими італійському гостю, – каже Микола.
