Домашня шинка зі свинячої вирізки — тепер ви забудете про ковбасу з магазину

Це дуже смачно!

Пропонуємо вашій увазі рецепт шинки, зроблений за класичною технологією приготування низькотемпературних страв. Страва виходить з характерним шинним ароматом і приємним смаком. Для приготування необхідний мінімальний набір продуктів, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти

  • Свиняча вирізка (лопатка) — 1 кг.
  • Вода — 100 мл.
  • Сіль — 20 грамів
  • Цукрова пудра — 5 грамів
  • Часник гранульований — 1 ч. л.
  • Перець подрібнений білий — 3 грами
  • Перець чорний мелений — 2 грами
  • Перець духмяний мелений — 2 грами

Приготування

  1. М'ясо порізати на шматочки зі сторонами 1-3 см і посолити сіллю. Бажано приготувати сольову суміш з кухонної і нітритної солі в рівних частках.
  2. Прибрати м'ясо в холодильник на 1-2 доби при температурі 4-5 градусів.
  3. Дістати м'ясо з холоду. Додати до нього воду, добре перемішати 5-6 хвилин до виділення білих білкових ниток.
  4. Внести приправи і цукрову пудру. Продовжити вимішування до рівномірної маси.
  5. Підготувати шинницю, щільно укласти м'ясо в пакет шинниці та закрити кришки. Якщо у вас немає шинниці, викласти м'ясо ковбасою на поліамідну плівку, туго закрутити в рулет і щільно зав'язати по краях шпагатом.
  6. Прибрати м'ясо знову в холодильник для ферментації.
  7. Нагріти воду в каструлі до 80 градусів і занурити шинку або заготовку в поліаміді в воду, нагріваючи шинку, контролюючи постійно температуру 80 градусів. Прогріти шинку до температури 70 градусів в центрі батона будь-яким зручним способом. Можна використати термометр штировий.
  8. По досягненню потрібної температури, шинку остудити і прибрати на 2-3 доби в холодильник.

Приємного апетиту!

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Домашня шинка зі свинячої вирізки — тепер ви забудете про ковбасу з магазину