Для початку курку вагою 2 кг кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою. Варимо її на невеликому вогні.
За 20-30 хв до готовності додаємо 1 моркву та 1 цибулину. Також кладемо лавровий лист 1 шт та запашний перець 3-4 горошини.
Через 1 – 1,5 години курка готова. М’ясо має добре відходити від кістки.
Потім беремо з каструлі 300 мл бульйону. Проціджуємо його і залишаємо остигати. У бульйон додаємо 25 г звичайного швидкорозчинного желатину. Перемішуємо та залишаємо набухати.
М’ясо остиглої курки відокремлюємо від кістки. Забираємо кісточки та шкірки. М’ясо рвемо руками на довільні шматочки
Щоб ковбаса мала приємний рожевий колір, шматочок буряка натираємо на тертці. Потім кладемо його в марлю та видавлюємо руками сік.
Куряче м’ясо перекладаємо у велику ємність у якій подрібнюватимемо продукти. Додаємо курячий бульйон із розпущеним желатином. Також всипаємо сіль, солодку паприку та суміш перців за смаком. На шматочки ріжимо 2 великих зубчика часнику. Останньому додаємо буряковий сік.
Продукти подрібнюємо занурювальним блендером до пастоподібної консистенції. Наприкінці пробуємо масу на сіль та спеції, при необхідності вливаємо ще трохи бурякового соку.
1.5 л пляшку миємо і зрізаємо шийку. Пляшку заповнюємо отриманою масою. Розрівнюємо та ущільнюємо, щоб не було порожнеч.
Зверху пляшку закриваємо фольгою і залишаємо на 3 години або ніч у холодильнику, щоб ковбаса застигла.
Далі видаляємо гострим ножем пляшку.
Ковбаса добре тримає форму. Вона щільна та її легко нарізати на шматочки.
Вихід із продуктів – 1 кг ковбаси.
Зовні ця ковбаса нагадує покупну варену. На смак вони відрізняються. Домашня ковбаса більше схожа на курячий паштет. Загалом ковбаса смачна, середня за соковитістю з пікантною ноткою від спецій. Також ця ковбаса посухіша ніж покупна. За бажанням можна додати шматочок м’якого вершк. масла(50-100 г) на стадії збивання.
Інгредієнти на 1 кг готової ковбаси:
- Курка – 2 кг
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Лавровий лист – 1 шт
- Запашний горошик – 3-4 шт
- Курячий бульйон – 300 мл
- Желатин – 25 гр
- Буряковий сік – 2-3 ст л.
- Сіль, солодка паприка та чорний перець – за смаком
