Кожна досвідчена господиня знає, що очистити свіжі курячі яйця не так вже й просто. Причина — у хімічному складі продукту. У свіжому яйці білок щільно прилипає до внутрішньої сторони шкаралупи завдяки низькому рівню кислотності та особливій структурі мембрани. Через це у процесі зняття шкаралупи білок постійно рветься та залишається на ній. З часом рівень кислотності змінюється, а тому білок вже так сильно прилипає.
Як легко почистити яйця
З давніх часів господині знають, що спосіб приготування яєць сильно впливає на результат. Секрети максимально прості, а також не потребують додаткових витрат і засновані на хімічній реакції. Починайте з правильної температури води — вона має бути холодною. Якщо помістити яйця одразу в гарячу воду, це призведе до нерівномірного нагрівання, через що шкаралупа ще сильніше прилипне до білка.
У воду важливо додати сіль, адже вона відіграє роль захисного бар’єра. Коли шкаралупа ламається, сіль допомагає білку не витікати. Не варто занадто довго варити яйця. Вистачить 5-7 хвилин на слабкому вогні. А ось охолоджувати яйця потрібно у воді з додаванням оцту. Якщо перекласти продукт із гарячої води в холодну з оцтом, це додатково допоможе стиснути білок. У результаті він набагато легше відстане від поверхні шкаралупи.
Але оцет допомагає не тільки в очищенні яєць, але й передбачає можливе утворення тріщин у процесі приготування продукту. Ви можете використовувати звичайний столовий оцет, а можете додати у воду яблучний чи рисовий. Будь-який з цих продуктів допоможе шкаралупі залишитись цілою, а білку — відійти від неї настільки просто, що ви навіть не встигнете помітити.
