Ділюся рецептом шашлику мого свекра. Все, що я їла до цього, і шашликом назвати не можна

Різне

Сезон пікніків з шашликами вже почався, тому я вирішила поділитися з вами актуальною інформацією. Сьогодні мова піде про те, які головні помилки ми допускаємо при приготуванні шашлику. Саме через ці помилки, шашлик часто виходить сухим, жорстким або просто несмачним.

Своїми знаннями зі мною поділився свекор. Він багато часу працював мангальщиком в столичному ресторані, тому про шашлик знає практично все. Крім того, мій свекор має грузинське коріння, а всі ми добре знаємо, що саме грузини вміють готувати найсмачніший у світі шашлик. Не буду вас втомлювати. Перейдімо до головного.

Отже, головні помилки в приготуванні смачного шашлику:

Неправильно нарізане м’ясо. Щоб шашлик вийшов смачним, важливо правильно нарізати м’ясо. Якщо його нарізати занадто великими шматками, то м’ясо підгорить зовні і не приготується усередині. А якщо шматки будуть занадто маленькі, то приготовлене м’ясо буде жорстким і пересушеним. Ідеальний розмір м’ясних шматків — це розмір двох сірникових коробок.

Шашлик не любить кислоту. Багато моїх знайомих додають до м’яса лимонний сік, ківі, ананас або апельсин для кислинки. Насправді, робити цього не можна. Кислота негативно впливає на смак готового м’яса, тому замість кислоти краще додати трохи оцту.

Відео дня:

Не можна тримати м’ясо в маринаді занадто довго. У цьому випадку м’ясо почне втрачати свій смак. Ідеальний час для маринування — 12 годин. При цьому, м’ясо обов’язково потрібно зберігати в холодильнику. Однак, тут теж все залежить від самого м’яса. Якщо м’ясо молоде і ніжне, то 12 годині буде цілком достатньо. Однак, для більш «зрілого» м’яса потрібно більше часу. У цьому випадку воно може маринуватися цілих 20 годин.

Сіль не варто додавати безпосередньо в маринад. Річ у тому, що сіль забирає соки з м’яса і готовий шашлик може вийти дуже сухим. Щоб цього уникнути краще не додавати сіль в маринад, а солити шашлик безпосередньо перед тим, як ставити шампури на вогонь або взагалі перед подачею на стіл, коли шашлик повністю приготується.

Ідеальні шампури повинні бути квадратними. Приготувати смачний шашлик на плоских шампурах не вийде. Крім того, важливо насаджувати шматочки м’яса на шампури з першого разу. Якщо зробити в м’ясі кілька проколів, під час приготування воно втратить сік, і готовий шашлик буде несмачним. А ще пам’ятайте, що м’ясо на шампури потрібно насаджувати якомога щільніше.

Смажити шашлик потрібно з чотирьох сторін, а не з двох. Так м’ясо добре прожариться, а готовий шашлик буде ніжним і соковитим. Саме тому потрібні квадратні шампури. Як тільки м’ясо підрум’янилося і з нього почав капати сік, можете перевертати шампури на іншу сторону. 7-9 хвилин цілком достатньо, щоб ідеально посмажити м’ясо з одного боку.

Здається все, нічого не забула. Сподіваюся, після моїх порад ваш шашлик точно вийде ідеальним.

Галина Заруба

Рейтинг статті
Поділитися з друзями
BBCcCNN