Чому кухарі не рекомендують гасити соду оцтом і що використовувати на заміну

Практично всі господині застосовують соду, щоб зробити пишну випічку. За традицією соду гасять за допомогою оцту, щоб тісто було м’яким і пишним. Кулінари кажуть, що цей метод є старим і не рекомендують цього робити, інформує Ukr.Media.

Для чого гасять соду

Сода служить свого роду розпушувачем для хлібо-булочних виробів, але сама по собі вона не буде діяти, тому її потрібно гасити оцтом. У момент взаємодії соди і оцту виділяються гази, завдяки яким випічка виходить повітряною і м’якою. Якщо не погасити соду, то потрібного ефекту не буде.

Багато господинь гасять соду в ложці і потім відправляють до тіста, але такий метод є не вірним. Під час реакції, більша частина газів випаровується і випічка виходить твердою. Сьогодні є багато інших продуктів, які зроблять випічку більш ніжною і м’якою.

Засоби для гасіння соди

Кожен з продуктів важливо додавати тільки за рецептом. У разі їх нестачі тісто не буде таким пишним, а при переборі може давати гіркуватість і мати неприємний смак. Великий вміст соди у випічці надає несприятливий вплив на печінку і шлунково-кишковий тракт.

Лимонна кислота або сік

Лимонка є в будинку у будь-якої господині. Щоб зробити тісто пишним, слід взяти 30 г лимонки та змішати зі склянкою води. В іншій склянці треба розчинити соду, для цього потрібно взяти 1/2 ч. л. соди і додати трохи води, щоб вміст вийшов рідким. Після цього потрібно змішати дві склянки і влити вміст в тісто.

Перевагою лимонного соку є приємний цитрусовий аромат у випічці. Потрібно змішати 1 ч. л. соди і 9 ч. л. лимонного соку, і влити в тісто.

Кисломолочні продукти

Для гасіння соди добре підійде кефір, кисле молоко та сироватка. Підходить ще й сир, якщо він є у складі тіста. Потрібно нагріти склянку продукту з кислого молока, додати 1 ч. л. соди та перемішати. Отриману суміш слід влити в тісто і перемішати.

Окріп

Цей варіант підійде для тих у кого є проблеми з ШКТ, тому що не містить кислі складові. Спочатку потрібно перемішати борошно і соду згідно з рецептом, потім закип’ятити воду і влити її в суху суміш, постійно помішуючи.

Мед

Цей варіант підходить для рецептів, де є мед, який сам гасить соду без будь-яких інших інгредієнтів. Потрібно нагріти мед і всипати туди 1/2 ч. л. соди. Все ретельно змішати і влити в тісто.

Альтернативні варіанти

Для отримання пишної та м’якої випічки зовсім не обов’язково гасити соду, можна скористатися наступними способами:

влити ром або коньяк. Алкоголь розпушує тісто і надає йому легкість, плюс до всього випічка матиме приємний смак і аромат;

для заварних і солодких страв можна використовувати газовану воду.

У разі використання газованої води або алкоголю, гасити соду зовсім не потрібно.

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Чому кухарі не рекомендують гасити соду оцтом і що використовувати на заміну