Одна із складнощів, яка чекає господинь при приготуванні холодцю, це мутний бульон. Не у всіх виходить зробити наваристий і при цьому прозорий бульйон, щоб він ще й швидко застигав без желатину.
У багатьох родинах жодні зимові свята не обходяться без холодцю, і кожна господиня готує його по-своєму. Втім, часто проблемою при приготуванні холодцю є те, що бульйон виходить непрозорим.
Це не впливає на смак, але чисто візуально робить страву не такою привабливою. Здається, що приготувати наваристий бульйон, при тому щоб він був прозорий, майже неможливо, але це не так. Кулінари розповіли декілька лайфхаків, як це зробити.
Як зварити прозорий бульйон для холодцю
Щоб бульйон швидко застигав, потрібно брати багато кісток і хрящів, бо там міститься колаген, завдяки якому холодець і застигає. Власне, це той самий желатин, який у магазині продається в пакетиках, але завдяки кісткам і хрящам холодець вийде наваристий і прозорий. Варто тільки правильно почати його варити.
Господині розповіли, як варити прозорий бульйон на холодець
Кістки потрібно залити холодною водою, довести до кипіння і прокип’ятити 3-5 хвилин. Після цього злити першу воду, яка і дає цю мутність, залити новою та вже далі продовжувати варити скільки треба.
І один з головних секретів приготування прозорого бульйону, яким користуються всі кулінари навіть просто для приготування бульйону для перших страв, це не давати м’ясу кипіти.
Воно повинно томитися на маленькому вогні декілька годин. А сильне кипіння лише пошкоджує білки, через що вони перетворюються на пластівці, які залишаються у бульйоні мутним осадом і в готовій страві виглядають взагалі непривабливо.
Господині розповіли, як варити прозорий бульйон на холодець
Додаткова порада від господинь
Навіть якщо ви готуєте холодець на свинині чи яловичині, можна до бульйону додавати курячі лапи. Так, у процесі приготування страви вони виглядають аж ніяк не привабливо, як якесь вариво для собак, але в результаті бульйон буде швидко застигати, адже в лапах міститься дуже багато колагену, і вони додадуть наваристості та смаку бульйону, якого часто холодцю не вистачає.
