Бєляші — це не просто випічка, а ціла кулінарна легенда .
На ринках та у вуличних наметах аромат рум’яних пиріжків із м’ясом манить за кілометр, і встояти перед ними неможливо.
Секрет у тому, що тісто завжди м’яке та пишне, а начинка – соковита та ароматна.
Багато господинь думають, що вдома досягти такого смаку важко.
Насправді, це не так! Якщо знати кілька тонкощів, ваші домашні біляші будуть нічим не гірші за «базарні», а навіть краще — без зайвої олії та з якісним фаршем .
Інгредієнти
Для тесту:
Молоко (тепле) — 100 мл
Вода (тепла) — 150 мл
Дріжджі сухі — 8 г (або 25 г свіжих)
Цукор — 0,5 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.
Яйце — 1 шт.
Олія рослинна — 2 ст. л.
Борошно — близько 450 г (кількість залежить від якості борошна)
Для начинки:
Фарш — 300 г (змішати свинину та яловичину для ідеального смаку)
Цибуля — 1 шт. (соковитий, середнього розміру)
Вода холодна — 50 мл
Сіль, перець, спеції за смаком (зіра, коріандр, паприка — класика для біляшів)
Покрокове приготування
Крок 1. Замішуємо тісто
- Змішайте молоко, воду, цукор та дріжджі . Залишіть на 10-15 хвилин — має з’явитися «шапочка» з бульбашок.
- Вбийте яйце , додайте сіль та масло .
- Поступово підсипайте муку , замішуючи м’яке еластичне тісто.
- Накрийте рушником та залиште в теплі на 1–1,5 години .
Корисно знати: тісто буде як пух, якщо через 40 хвилин його злегка обм’яти і дати ще раз піднятися.
Крок 2. Начинка
- У фарш додайте сіль, перець та спеції .
- Цибулю можна додати сиру — вона дасть соковитість, або злегка обсмажити — тоді смак стане м’якшим .
- Обов’язково влийте холодну воду — саме вона робить біляші соковитими всередині.
Поради:
- Для пікантності додайте трохи часнику .
- Щоб смак був більш насиченим, дайте фаршу «відпочити» 15–20 хвилин перед ліпленням.
Крок 3. Формуємо біляші
- Розділіть тісто на шматочки розміром із мандарин .
- Кожен розкачайте в коржик товщиною близько 0,5 см.
- У центр викладіть фарш і защипніть краї, залишивши маленький отвір зверху .
Крок 4. Смажимо
- У сковороді розігрійте олію (шар 1 см).
- Викладіть біляші отвором вниз і смажте до золотистої скоринки .
- Переверніть та обсмажте другу сторону на середньому вогні.
Лайфхак: якщо олії мало, біляші можна довести до готовності під кришкою — м’ясо всередині точно прожариться.
Подача та зберігання
- Гарячі біляші — ідеальні з чаєм, бульйоном або томатним соусом .
- У холодильнику вони зберігаються до 2 днів. Найкраще розігрівати на сковороді або в духовці, щоб скоринка знову стала хрумкою.
- Можна заморозити сирі біляші і готувати їх за необхідності.
Корисні поради для ідеальних біляшів
Для тесту використовуйте суміш молока та води – так воно буде і м’яким, і повітряним.
Якщо хочете ще ніжніше, замініть частину води на кефір .
Чим холодніша вода у фарші, тим соковитішим буде начинка .
Смажте на середньому вогні — інакше зовні згорять, а всередині залишаться сирими.
Для гарного рум’янцю можна додати в тісто щіпку куркуми або шафрану .
Підсумок
Домашні біляші — це той випадок, коли смак і аромат нічим не поступаються «базарним» . Пишне тісто, соковита начинка та правильна смаження роблять їх справжнім хітом на будь-якому столі. А якщо приготувати їх до сімейної вечері, запах збере за столом усіх без винятку .
