Ця капуста не лише корисна, а й дуже смачна.
Квашена капуста – класична зимова закуска, яка не тільки смачна, а й сповнена користі для здоров'я.
Хоча деякі думають, що квашення капусти — це складно, насправді це досить просто, якщо дотримуватися цих ключових порад hyser:
Виберіть тверду білокачанну капусту та солодку моркву без плям.
Дотримуйтесь рекомендованих співвідношень інгредієнтів, щоб забезпечити найкращий смак та текстуру.
Обов'язково відіжміть капусту та моркву руками, щоб вони дали сік, необхідний бродіння.
Також вантаж або прес допомагають капусті рівномірно просолитися і запобігають зростанню плісняви.
Кімнатна температура найкраще підходить для бродіння, але тепло прискорює процес.
Інгредієнти:
Капуста – 24 кг.
Морква – 4 кг.
Цукор – 12 ст. л.
Сіль – 24 ст. л.
Приготування:
Тонко наріжте капусту і натріть моркву на великій тертці і розчиніть сіль і цукор у воді.
Потім змішайте капусту, моркву та розсіл, добре перемішавши руками.
Викладіть капустяну суміш шарами в контейнери, щільно притискаючи кожен із них.
Накрийте суміш тарілкою або дерев'яним колом і зверху помістіть важкий вантаж.
Потім залиште її блукати за кімнатної температури протягом 3–4 днів.
Після завершення ферментації розкласти квашену капусту чистими банками і закрити кришками.
Зберігати квашену капусту бажано у прохолодному місці для тривалого зберігання.
Порада:
Для більш швидкого бродіння додайте кілька листків смородини чи вишні.
Промийте квашену капусту холодною водою, щоб збалансувати смак, якщо вона надто солона.
