Секрет такого приготування простий: у мінералці немає запаху хлору та зайвих домішок, які часто є у воді з крана, а різні мінерали у її складі підкреслюють природний смак бульб. Якщо переймаєтеся через газ, не варто, бо він майже одразу виходить. Зате картопля вариться рівніше та виходить ніжнішою, не водянистою.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Мінеральна вода – 1.5 л
- Сіль – 1 чайна ложка
- Вершкове масло – 50 г
- Вершки – 150 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець горошком – 4-5 шт.
Спосіб приготування
Візьміть бульби однакового розміру та почистьте, якщо робите пюре, або просто помийте, якщо хочете приготувати овочі на салат чи робите молоду картоплю на гарнір. Для пюре також не варто нарізати маленькими шматками. Так, звісно, звариться швидше, але вимиватиметься багато крохмалю.
Кухарі розповіли, як та навіщо варити картоплю у мінеральній воді
Картоплю складіть у каструлю та залийте мінералкою так, щоб вона покривала овочі приблизно на 2-3 см. Якщо ви купили сильногазовану воду, то відкрийте пляшку й залиште хвилин на 15-20. Або можна одразу вилити всю воду в каструлю, де варитимете, тоді весь зайвий газ швидко звідти вийде.
Потім ставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Одразу після цього зменште вогонь до середнього, додайте солі, лаврового листа та перцю горошком. Кількість спецій регулюйте на свій смак. Якщо не подобається лаврушка чи перець, то можна не використовувати. Варіть картоплю 20-25 хвилин під кришкою.
Готовність перевіряйте ножем: він має легко входити в бульби, але при цьому овочі повинні тримати форму. А якщо плануєте пюре, то після цього можна проварити ще 2-3 хвилини. Для салату краще знімати одразу, щоб було легке “аль денте”. Потім зливайте воду, від залишкової температури бульби “дійдуть”.
Кухарі розповіли, як та навіщо варити картоплю у мінеральній воді
Для пюре злийте повністю відвар та залиште на хвилину-дві каструлю відкритою на плиті, щоб картопля підсохла. А тим часом нагрійте вершки. Якщо їх немає, то підійде молоко. Далі розімніть картоплю, до неї додайте м’яке масло і вершки. Вливайте їх поступово, щоб консистенція вийшла шовковистою та тримала ложку.
Що стосується вибору мінералки, то підходить звичайна столова вода з мінералізацією приблизно 1-3 г/л. Важливо, щоб не було ніяких ароматизаторів, виразного смаку й інших домішок. В ідеалі варто брати слабогазовану чи навіть негазовану воду. Лікувально-столова не підходить, бо вона зробить смак неприємним.
