Домашні котлети та тефтелі часто готують за перевіреними роками рецептами. Але навіть у класичних стравах є маленькі секрети, які помітно впливають на результат. Один із них – додавання манної крупи у фарш. Цей прийом використовують уже багато років, і він досі залишається актуальним для домашньої кухні. Редакція FoodOboz розповість, для чого додавати манку у м’ясний фарш на котлети і тефтелі, передають Патріоти України.
Для чого кладуть манку у фарш
Манна крупа у фарші – це не випадкова добавка і не спосіб “зекономити” на м’ясі. Вона виконує практичну функцію і допомагає зробити котлети та тефтелі ніжнішими й соковитішими.
Під час змішування манка швидко вбирає вологу з фаршу та поступово набухає. Завдяки цьому вона зв’язує м’ясні волокна між собою і працює як природний загущувач. Фарш стає однорідним, добре тримає форму і не розпадається під час смаження чи тушкування.
Чим манка краща за борошно або хліб
На відміну від борошна, манна крупа не робить фарш важким і клейким. Вона діє м’якше і після приготування майже не відчувається в готовій страві. Смак м’яса залишається виразним, без сторонніх ноток.
Хліб часто додають для м’якості, але він може перебивати текстуру і смак. Манка ж рівномірно розподіляється у фарші та допомагає зберегти соковитість навіть під час тривалого приготування.
Скільки манки додавати у фарш
Кількість крупи має велике значення. Надлишок манки може зіпсувати страву – котлети стануть щільними і сухими. Оптимальна пропорція проста:на 500 г фаршу достатньо 1 столової ложки сухої манної крупи без гірки.Для більшої кількості м’яса манку додають пропорційно.
Як правильно вводити манку
Манку додають безпосередньо в сирий фарш разом зі спеціями та іншими інгредієнтами. Після цього масу варто залишити на 10-15 хвилин. За цей час крупа вбере вологу і рівномірно “попрацює” у фарші. Попередньо замочувати манку не потрібно.
Саме завдяки манці котлети виходять м’якими, соковитими й не розвалюються на сковорідці. Страва добре тримає форму, має приємну текстуру і виглядає апетитно навіть після охолодження. Простий інгредієнт, який давно перевірений часом, і сьогодні залишається корисним помічником на кухні.
