Як правильно смажити апетитні та соковиті котлети?
Якщо котлети були в холодильнику, їх потрібно обов’язково трохи “прогріти” при кімнатній температурі. Тому важливо дістати котлети орієнтовно за 25-30 хвилин до смаження.
Для смаження найкраще використовувати рослинну олію. Адже вершкове масло буде підгорати, однак невелику його кількість можна додати в самому кінці смаження для того, щоб надати котлетам неповторний “вершковий” смак та аромат. Важливо враховувати, що олія повинна покривати все дно сковороди тонким шаром, адже, якщо її буде замало, котлети можуть підгоріти.
Котлети необхідно викладати на добре розігріту сковороду (бажано з товстим дном). Втім, не варто викладати котлети “впритул” – їх буде доволі важко перевернути на інший бік. Краще, щоб вони не торкалися одна одної.
Спочатку слід обсмажувати котлети на сильному вогні до рум’яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так вони не втратять соковитість – сік залишиться всередині. Смажити котлети з м’яса рекомендується не менше 2 хвилин з кожного боку, а з птиці – не менше 1,5 хвилин. Далі існує два варіанти, як довести котлети до готовності:
Перший варіант (рекомендований): потрібно поставити їх у духовку, попередньо розігріту до 200-220 градусів, приблизно на 10-15 хвилин. Якщо ж ви готуєте заморожені котлети, їх слід тримати у духовці 20-25 хвилин.
Другий варіант: необхідно зменшити вогонь під сковородою до мінімуму та накрити її кришкою. Під кришкою варто довести котлети до готовності – їх радять тримати 7-10 хвилин, а потім перевернути і знову накрити кришкою на 7-10 хвилин.
Лайфхак:
Щоб панірування не обсипалося, можна покласти котлети, обвалені в борошні або мелених сухарях, на 5 хвилин у морозильну камеру. Після цієї “процедури” можна приступати до смаження – панірування залишиться на місці.
