Коли ви солите бульйон, на початку приготування страви, коли тільки закинули мʼясо, коли закипіла вода, чи наприкінці? Виявляється, час, коли ви додаєте сіль, впливає на фінальний смак страви.
Здається, немає нічого простішого, ніж приготувати бульйон, кинув м’ясо у воду, як закипіла, зняв пінку та вари собі, поки він не стане наваристий. Та виявляється, для того, щоб приготувати ідеальний бульйон — є свої секрети. І якщо допускати помилки, то він вийде непрозорий, мутний та з якимось осадом.
Як приготувати смачний бульйон?
Перше, що радять кухарі, це не кип’ятити бульйон, він повинен повільно томитися на вогні декілька годин, а не кипіти. Саме через кипіння волокна м’яса розриваються та утворюють на дні каструлі мул, який потім потрапляє у тарілку та виглядає не апетитно.
Кухарі розповіли, коли правильно солити бульйон
Та виявляється, що не менш важливим є і час, коли бульйон треба солити. Досвідчені кулінари радять солити бульйон в самому кінці, за пару хвилин до того, як ви збираєтеся його вимкнути.
Чому так?
- Якщо додавати сіль на початку, вона буде провокувати бульйон швидше випаровуватися, через що воду потрібно буде постійно доливати, і він буде не таким концентрованим.
- Сіль активно тягне вологу з м’яса, через що воно буде не таке соковите та ніжне.
- Якщо додати сіль на початку, м’ясо потягне на себе більшу кількість солі, і потім буде незрозуміло, чи треба досолювати бульйон, чи ні. Якщо посолити в кінці, рівень солоності регулювати легше, а смак м’яса буде кращим.
Кухарі розповіли, коли правильно солити бульйон
Якщо ви хвилюєтеся, що смак м’яса буде прісним, додайте щіпку солі на початку, а вже основну кількість за 3-5 хвилин до готовності бульйону.
