Сьогодні я випікаю домашню, найкращу дріжджову паску! Це перевірений класичний домашній рецепт, який у нас у родині печуть уже багато років!
Інгредієнти:
Опара:
- Молоко 1 л
- Жменька цукру
- Дріжджі живі 100 г (або 35 г сухих)
- Борошно 700 г
Тісто:
- Яйця 5 шт.
- Цукор 4 скл.
- Маргарин 250 г
- Сметана 500 г
- Родзинки 500 г
- Борошно 2 кг.
- Ваніль за бажанням
- Олія 2 ст. л.
Глазур:
- Білок 3 шт.
- Цукор 200 г
Приготування:
Опара:
Молоко наливаю в миску, додаю жменю цукру, перемішую і ставлю на вогонь. Молоко не повинно кипіти — воно має бути просто теплим, не гарячим. Беру дріжджі і потроху підливаю до них тепле молоко, добре розтираю, щоб дріжджі повністю розчинилися. Потім додаю борошно і замішую опару — консистенція має бути трохи густіша, ніж тісто на оладки. Накриваю і залишаю приблизно на 30 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася мінімум у два рази. Через 15 хвилин я перемішую її і залишаю ще на 15 хвилин підходити вдруге.
Тісто:
У миску розбиваю яйця і збиваю міксером їх до густої піни, поступово додаю 4 склянки цукру і збиваю до густої маси. Потім додаю розтоплений, але не гарячий маргарин і перемішую до однорідності. Далі кладу сметану, знову добре перемішую і всю цю масу виливаю в підняту опару. Перемішую до однорідності, додаю родзинки, які я заздалегідь добре промиваю і заливаю окропом, щоб вони стали м’якими. Після цього поступово підсипаю борошно, замішую. Тісто має бути м’яке і трохи густе. Наприкінці додаю олію, добре перемішую, накриваю і залишаю тісто на 15–20 хвилин, щоб воно піднялося.
Форми для пасок я вистилаю папером для випічки так, щоб він був приблизно на 5–7 мм вищий за край форми. Це важливо, бо коли тісто підніметься, воно не буде прилипати до форми. Викладаю тісто у форми приблизно до половини висоти. Духовку розігріваю до 200 °C, потім зменшую температуру до 150–160 °C і ставлю паски випікатися приблизно на 40–45 хвилин.
Поки паски печуться, збиваю міксером білки до густої піни і поступово додаю цукор, збиваю близько 10 хвилин до дуже густої білкової маси.
Коли паски повністю охолонуть, змащую їх глазур’ю і прикрашаю посипкою. Вони виходять м’які, ароматні і довго залишаються свіжими. Смачного!
