Приготування котлет – це, напевно, одне з базових кулінарних завдань, яке здається дуже простим, і навіть елементарним, але часто викликає труднощі.
Багато господинь скаржаться, що котлети виходять сухими або жорсткими, не такими ніжними, як хотілося б. Секрет пухкої структури криється в правильному зволоженні фаршу. І це зовсім не проста вода, як часто радять у старих рецептах, а один перевірений інгредієнт, який робить котлети м’якими і соковитими.
Для класичних котлет потрібні такі інгредієнти:
- Фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 500 г
- Цибуля – 1 середня головка
- Хліб білий або батон – 1 скибка
- Молоко – 100 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Олія для смаження
Підготовка хліба:
Білий хліб або батон наріжте невеликими кубиками і залийте 100 мл молока. Саме молоко є секретом пухкої структури. Воно робить м’якоть хліба ніжною, і після змішування з фаршем утворює легку, повітряну текстуру, яку неможливо досягти простою водою. Дайте хлібу трохи постояти, щоб він увібрав молоко повністю.
Змішування фаршу:
Фарш перекладіть у велику миску, додайте дрібно нарізану або пропущену через м’ясорубку цибулю. Потім додайте яйце, сіль і перець. Важливо перемішувати фарш ретельно, але акуратно, щоб він не став клейким.
Додавання молочного хліба:
М’якоть хліба, зволожену молоком, розімніть руками або виделкою та додайте до фаршу. Обережно перемішайте. Саме цей шар молочного хліба робить котлети більш повітряними, зберігаючи соковитість і ніжну структуру після смаження.
Формування котлет і смаження:
З фаршу сформуйте котлети бажаного розміру, на сковороді розігрійте олію і обсмажте котлети з обох боків до золотистої скоринки. Потім можна накрити кришкою і протушкувати на невеликому вогні ще 5–7 хвилин, щоб котлети добре прогрілися всередині і залишилися соковитими.
Господині пояснили, що треба додати до фаршу, щоб котлети були соковитими
Цей простий секрет – додавання молочного хліба – робить котлети набагато м’якшими та пухкими, а смак залишається насиченим і природним. Він працює завжди, незалежно від типу м’яса, і дозволяє уникнути сухості та жорсткості. Крім того, котлети стають більш стійкими під час смаження і не розпадаються на шматки.
Завдяки такому способу приготування можна отримати ідеальні котлети для сімейного обіду або святкового столу, які сподобаються і дорослим, і дітям. Пухкі, соковиті та ароматні – вони завжди виходять на висоті, якщо дотримуватися цього простого, але ефективного секрету.
