Секрет ідеальної смаженої скумбрії полягає у дотриманні техніки приготування – що не варто робити, щоб зберегти соковитість, ніжність і смак риби?
Далеко не всі господині можуть правильно і смачно приготувати рибу, зокрема різні її види – скумбрію, хек і так далі. Часто вона прилипає до поверхні сковорідки, втрачає свою соковитість і навіть розпадається на шматки ще до завершення смаження. Багато хто думає, що причина полягає в самій рибі, однак насправді все залежить від техніки приготування.
Однією з поширених причин є смаження занадто вологої риби. Якщо перед приготуванням її не обсушити паперовим рушником, зайва волога завадить утворенню скоринки. Тобто риба почне тушкуватись у власному соку, втратить свою текстуру й смак.
Кулінари розповіли, як не зіпсувати скумбрію під час приготування
Також важливу роль відіграє сіль, адже її нестача робить страву прісною, а надмірна кількість даного продукту призводить до розпадання шматків. Рекомендується зовсім трохи підсолити маринад, а потім вже додати спеції на приготовану рибу.
Велику роль відіграє температура сковорідки. Якщо викласти скумбрію на недостатньо розігріту пательню, вона почне прилипати, скоринка не сформується. Тоді як добре підігріта сковорідка зберігає соковитість всередині та надає рибі бажаної хрусткості.
Кулінари розповіли, як не зіпсувати скумбрію під час приготування
Рекомендується викладати рибу на сковорідку шкіркою донизу, адже в іншому випадку шматки теж втрачають свою форму й будуть розпадатись. Під час смаження не варто занадто часто лізти до скумбрії, адже це все призводить до її прилипання до поверхні, риба підгорає і стає сухою, втрачаючи соковитість.
І остання поширена проблема полягає в тривалому смаженні. Для кількох шматків риби буде цілком достатньо по 3-5 хвилин з кожного боку. Дотримуйтесь усіх рекомендацій і скумбрія завжди смакуватиме.
