Особливий лимонний пиріг: пісочне тісто і ніжна цитрусова начинка

15

Лимонний пиріг – класика десертів, тому, звичайно, є маса варіацій рецептів. Деякі готують lemon pie навіть в мультиварці. Але є канон – лимонний пиріг з основою з пісочного тіста і ніжною цитрусовою начинкою.

Лимонний пиріг з меренгою

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 200 г
  • холодне вершкове масло – 115 г
  • сіль – 1/4 ч. л.
  • цукор – щіпка
  • холодна вода – 2 ст. л.

Для лимонної начинки:

  • лимон – 2 шт (або лимонний сік – 125 мл)
  • жовтки – 4 шт.
  • цукор – 300 г
  • кукурудзяний крохмаль – 120 г
  • вода – 330 мл
  • натерта лимонна цедра з 2-х лимонів
  • м’яке вершкове масло – 75 г

Для меренги:

  • білки – 4 шт.
  • цукор – 170 г
  • ваніль – за бажанням

Приготування:

У чашу блендера відправте борошно, нарізане холодне масло, сіль і цукор. Збивайте до отримання крихти.

Додайте воду і максимально швидко замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в плівку і відправте в морозилку на 15 хвилин. Дістаньте тісто, розкачайте його в тонкий пласт і акуратно перенесіть у форму. Вкладіть тісто на дно змащеної маслом форми і зробіть бортики. Зробіть кілька наколів виделкою, покладіть зверху фольгу або пергамент для випікання і “вантаж” (квасоля або горох).

Поставте основу для пирога в розігріту до 170 °C духовку на 12-15 хвилин. Після того, як дістанете її з духовки, заберіть “вантаж.”

Приготуйте начинку: натріть цедру з двох лимонів на дрібну тертку. Жовтки злегка збийте до утворення невеликої піни. Змішайте воду, лимонний сік, цедру, цукор і крохмаль у металевій каструлі. Поставте суміш на вогонь і варіть, як заварний крем, на повільному вогні, постійно помішуючи. Доведіть масу до кипіння, щоб вона загусла. Зніміть з вогню, додайте половину суміші до жовтків, ретельно все перемішайте.

Перекладіть отриману масу до решти лимонної суміші і знову добре вимісіть, а потім поверніть на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, щоб начинка загусла, зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Вимісіть і перекладіть в охолоджену масу готову основу.

Для приготування меренги збийте білки з цукром. Викладіть білкову масу на лимонний пиріг і розрівняйте або зробіть маленькі горбки з допомогою фігурної насадки і кондитерського мішка. Відправте пиріг в розігріту до 180 °C духовку на 8-10 хвилин, поки меренга не стане золотистою.

Подавати лимонний пиріг варто охолодженим.

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Ти ще не підписаний на наш Telegram? Швиденько тисни!

Loading...